Predelava mesa v gastronomiji

Prej ali slej se vsak gastronomski obrat spoprijema z izzivom, da pripravi porcijo mesa za ogromno množico ljudi. Porcije morajo biti čim bolj individualne in sestavljene čim prej, da ne pride do izgube okusa zaradi velikega skladišča.

Na srečo je sodobna metoda to rešitev rešila tako, da je kuharjem ponudila možnost mehanskega predelave mesa. Noži, nameščeni v notranjost, rezanje mesa, povečajo njegovo sočnost, ne da bi pri tem izgubili plodnost, ki jo povzroča tradicionalno lomljenje. Omogočajo vam tudi, da se izognete brizganju tekočin, kar poveča stopnjo higiene na stojalu za knjige.Na kvadratu ločimo dve vrsti rezalnikov, ki si delita predvsem vsak pogon, proizvodno zmogljivost in razpoložljive funkcije. Stroški posameznih modelov so pogosto odvisni od uporabljenih materialov, proizvajalca in rešitev, ki so v njih implementirane.Ročni sekalnik je navadna naprava, zasnovana predvsem za vsakdanje in občutljive gastronomske namene. Gonilna sila so mišice uporabnika, ki s pomočjo ročice prenašajo komponente skozi stroj. Velika pomanjkljivost te vrste orodij je majhna količina uporabljenega prostora, vendar so na začetku precej velike (od približno 800 do 10 tisoč PLN cene za zasebne uporabnike morda nerentabilne. Bolezen je visoka nižja proizvodna zmogljivost v kombinaciji z električnim sekljalnikom, navedenim spodaj.Električni sekalnik je stroj, namenjen predvsem gastronomskim obratom. Za razliko od ročnega rezalnika so valji z rezili narejeni s pomočjo motorja.Z izklopom zavoja ročice in omejevanjem vloge človeka za polnjenje mesa bistveno poveča zmogljivost predelave. Edina omejitev je učinkovitost operaterja (do 400 odrezkov na uro. Ta različica naprave ima nekaj zelo prostora kot ročni ekvivalent in velika pristojbina (od približno 2,5 tisoč do celo nekaj tisoč PLN je enostavna ovira za uporabo doma.